CORSO IL PESCE: COTTURE CLASSICHE E INNOVATIVE Brescia

Durante il corso il partecipante potrà acquisire le tecniche di preparazione per valorizzare al meglio piatti a base di pesce con le più moderne tecnologie. Verranno realizzati antipasti, primi e secondi per trasmettere le tecniche migliori per lavorare un materia prima così particolare e raffinata in modo da valorizzarne le caratteristiche organolettiche. Il corso intende illustrare molteplici modalità per cucinare i diversi tipi di pesce;numerose le tecniche di preparazione e realizzazione utilizzati per pesci di acqua salata o di acqua dolce, crostacei, molluschi, il pesce azzurro. Le tecniche di cottura utilizzate, dalle tradizionali alle evolute avranno come minino comun denominare il rispetto del delicato sapore del pesce. Un’attenzione particolare verrà riservata ai metodi di conservazione e all’ illustrazione di ricette tradizionali e moderne.