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Corso: CUOCO Torino

CUOCO
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Torino

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Tipologia Corso di formazione professionale
Luogo di svolgimento Torino
Durata 60 Ore
Modalità In aula/di presenza
Note sulle iscrizioni aperte
Requisiti Nessun prerequisito. Il corso è aperto a tutti.
Fascia oraria Sera
Rivolto a Tutti coloro che intendono avviarsi alla professione del cuoco
Docenti Chef e sommelier
In promozione Si
Requisiti di scolarità Nessuno
Sbocchi professionali Cuoco preso ristoranti o mense e nel settore turistico-alberghiero.
Rilascia Attestato di frequenza
Programma
Modulo 1
Il mestiere del cuoco
La brigata di cucina
La divisa professionale
Il reparto cucina
Glossario dei termini tecnico-professionali

Modulo 2
Tartine, canapè,spume e decorazioni con spiegazione tecnica di preparazione della marinatura
Salse calde e fredde
Condimenti grassi di origine vegetale
Condimenti grassi di origine animale
Condimento dolci e altre tipologie
Spezie
Erbe aromatiche
Fondi di cucina
Salse madri e derivate
Antipasti

Modulo 3
Le varie preparazioni di cottura: a vapore, saltato, arrosto, bollito…
Significato della cottura
I principali sistemi di cottura degli alimenti in cucina
Regole da considerare nella cottura degli alimenti

Modulo 4
Minestre chiare e legate
Le paste fresche, ripiene e gratinate
Gnocchi di patate, semolino
Alcuni tipi di paste secche con le loro salse

Modulo 5
Le varie preparazioni delle uova

Modulo 6
Il taglio delle carni
Carni di manzo: tagliata con rucola…
Carni di pollame: cottura di alcuni tipi di carni
Carni di maiale: cottura, presentazione e completamento del piatto
Preparazioni varie dell’agnello



Modulo 7
Taglio delle verdure e loro cottura
Ortaggi, legumi, funghi
Tecniche di preparazione e utilizzo in cucina
Ricette di base con ortaggi e legumi

Modulo 8
Le varie preparazioni sul pesce: pulizia
La freschezza dei pesci
Molluschi
Crostacei
Utilizzazione dei pesci, molluschi e crostacei in cucina
Alcune ricette

Modulo 9
Arte della pasticceria , paste per foderare
Dolci: impasti di base, le creme
Paste lievitate: pan di spagna, farcitura e completamento del dolce
Paste montate
Paste lievitate
Meringa
Pasta choux
Creme di base
Bavaresi
Dolci caldi
Gelati e sorbetti
Zucchero e cioccolato

Modulo 10
Breve storia del menu
Progettazione del menu
Piatti e prodotti legati alla stagionalità
Tipologie del menu
Come preparare un menu



Dove e quando
CUOCO
home-icon Torino (TO) - Corso Francia 2 Ter
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Dal: 13/01/2020

Iscrizioni chiuse
Iscrizioni aperte
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