Rivolto aRivolto a chi vuole conoscere, apprendere e PROVARE tutte le dinamiche che potrai trovare all’interno di un laboratorio di pasticceria, piccolo o grande che sia.
Prepara perCorso di alta formazione, della durata complessiva di 250 ore, per chi desidera diventare pasticcere partendo da zero acquisendo le basi per lavorare
Note sul pagamentopossibile dilazionare e finanziare l'intero importo
Alunni per classe14
Numero posti5
DocentiMorsanutto Davide
Requisiti di scolaritàNessuno, Obbligo scolastico assolto
RilasciaAttestato di frequenza con profitto
Certificato/attestatoL’attestato sarà rilasciato a chi supererà un esame finale che prevede:
Esame Scritto (mediante la somministrazione di un questionario a risposta multipla)
Esame Pratico (sarà richiesto di realizzare una portata)
Esame Orale (saranno somministrate delle domande inerenti il programma svolto)
Sull’attestato sarà espresso un voto in centesimi derivanti dall’andamento scolastico e dalle prove finali, e integrato da un giudizio sintetico da parte dei docenti di pasticceria
Rilascio attestato di partecipazione di pasticceria;
Rilascio HACCP;
FORMAZIONE TEORICA
Formazione teorica di base
Cenni storici sulla professione
Architettura del laboratorio
Igiene e sicurezza sul lavoro
Macchine e attrezzature
Terminologia tecnica
Merceologia dei prodotti e delle materie prime utilizzate in pasticceria
Organizzazione del lavoro
Tecniche di produzione e sistemi
FORMAZIONE PRATICA
Le paste frolle. Con produzione di biscotti di pasticceria fine, pasticceria da tè e crostate
Le creme e le farciture: la crema pasticcera e le sue derivate, creme al burro, ecc
Impasti montati al burro: come, cake, torte da credenza, torte composte con frolle e differenti farciture
Gli impasti lievitati dolci e salati, come brioches, croissant e panini semi dolci
Preparazione con impasti montati all’uovo: il pan di spagna, il bisqit ecc e biscotti con la preparazione di torte fresche classiche e da cerimonia, rotoli e monoporzioni
Le meringhe
La pat au choux per la produzione di bignè e pasticceria fresca
La produzione della pasta sfoglia, con la preparazione varia di pasticceria dolce e salata
Le mousse, dolci al cucchiaio e semifreddi da monoporzione e da ristorazione
Decorazioni in cioccolato, ghiaccia reale, cioccolato plastico, zucchero
FORMAZIONE TEORICA AVANZATA
Lavorazione del cioccolato per la produzione di praline, ganache e cioccolatini. Conservazione e stoccaggio
Tecniche e regole per la produzione della pasticceria moderna
Tecniche di impiattamento per dessert da ristorazione
Pasticceria salata per buffet, catering, aperitivi
La pasticceria di tendenza
FORMAZIONE PRATICA AVANZATA
IL CIOCCOLATO
Approfondimento sulle varie tecniche di tempraggio e lavorazione, la preparazione di varie farciture come ganache, princes, cremini, ecc. Preparazione di grignottinrs, preferiti all’amarena, tartufi, gianduiotti. Accorgimenti e lavorazioni sull’uso dei colori e delle decorazioni preparazione piccole pieces per la vetrina di vendita o buffet tematici
LA PASTICCERA MODERNA
Le preparazioni di base per la produzione di torte moderne: basi croccanti come steusel, marquise ecc. Inserti alla frutta, mousse, bavaresi, namelaka, le glasse a specchio le coperture vellutate i bilanciamenti dei vari ingredienti varie preparazione di torte e monoporzione alle creme e alla frutta
PASTICCERIA SALATA
Preparazione delle basi per la roduzione di mono porzioni crema pasticcera al parmigiano, mouss al formaggio e alle verdure, bavaresi pasta frolla salata glassa bianca produzione di 10 preparazioni singole per buffet, per allestimento di un piccolo buffet
IL GIRO DEL MONDO IN 8 TORTE
Macaron, linzer torte, sacher, red velvet, st honore’, foresta nera, cruffin, pavlova.
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Torino
(TO) -
Via masserano 6/a
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