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Requisiti Il corso è estremamente pratico e, partendo da zero, approfondisce e analizza tutti gli aspetti della pasticceria per realizzare prodotti di alta qualità.
Fascia orariaSera
Rivolto aIl corso di Pasticceria Professionale si rivolge a tutti gli amanti della pasticceria e a tutti coloro che intendono intraprendere la professione di Pasticcere.
Prepara perIl corso di Pasticceria professionale parte dalle informazioni di base della pasticceria e arriva ad elaborazioni più complesse per poter permettere agli allievi di conoscere, approfondire ed impadronirsi di tutte le tecniche di preparazione di dolci e prodotti da forno, affrontando i temi più importanti della tecnica nutrizionale ed attraverso la preparazione pratica e sempre in affiancamento ai nostri docenti Maestri Pasticceri.
Nel corso è compreso il modulo HACCP, della durata di 8 ore, obbligatorio per legge per tutti coloro che manipolano alimenti come previsto da d.lgs 193/07 e s.m.i., Reg. CE 852/2004 con rilascio di certificato legale.
-Teoria sulla pasticceria
-HACCP: normativa igienica
-Il Pan di Spagna normale e meringato
-Preparazione di Creme
-Assemblaggio torte
-Pasta Frolla
-Pasta Sfoglia
-Biscuit
-Ganache e Glasse
-Millefoglie (sfoglia)
-Meringhe e Bignè
-Decorazioni a beccuccio
-Pasticceria Salata
-Esame modulo 1
-Pan di spagna al cioccolato per Sacher
-Biscuit cacao
-Sacher
-Panna cotta
-Decorazioni: tecniche avanzate
-Crema inglese
-Bavaresi e monoporzioni
-Glasse e decorazioni tecniche
-Introduzione alla lavorazione dello zucchero artistico e cotto
-Esame modulo 2
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Torino
(TO) -
Via Spoleto, 9
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