Le diverse tipologie di gelato attualmente presenti sul mercato, mode e tendenze.
Le fasi lavorative che contraddistinguono il vero gelato tradizionale italiano (fasi e ...
Il gelato, cenni storici.
Classificazione del gelato e delle varie specialità della gelateria italiana
Le materie prime in gelateria: le principali proprietà e funziona ...
COS’E’ IL GELATO
Differenze tra gelato industriale e artigianale
Gli obiettivi qualitativi
LE MATERIE PRIME
Il latte e la panna, le uova, gli zuccheri
Gli addensan ...
Le basi artigianali
Le zone operative
L’approvvigionamento
HACCP
Differenza tra gelato artigianale e industriale
Le miscele di base
Sorbetti
Le materie prime
Com ...
Corso integrativo presso la Scuola del Cioccolato Perugina. Pratica da svolgere in rinomato laboratorio di gelateria della tua zona di residenza.
(**Imparerai direttamen ...
