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Corso Pratico di PASTICCERIA & CAKE DESIGN Ravenna, Verona, Reggio nell'Emilia Topcorsi Ravenna

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Per categoria:: Corsi di cucina a Ravenna
Per argomento:: Corsi di pasticceria a Ravenna

Tipologia

Corso

Modalità

In aula/di presenza

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Luogo di svolgimento

Castel Bolognese (Ravenna), Reggio Emilia (Reggio nell'Emilia), Verona

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Codice AOPAST

Tipologia Corso

Luogo di svolgimento Castel Bolognese (Ravenna), Reggio Emilia (Reggio nell'Emilia), Verona

Durata 36 Ore

Modalità In aula/di presenza

Fascia oraria Sera

Rivolto a Il corso è indirizzato ai principianti, aspiranti pasticceri e a chiunque desideri imparare i fondamenti della pasticceria e della decorazione. Al termine delle lezioni pratiche, i corsisti porteranno a casa i frutti del proprio lavoro.

Prepara per Per acquisire la tecnica, la professionalità e le competenze necessarie e indispensabili a creare prodotti di pasticceria di alta qualità. Saranno abilità facilmente spendibili sia per chi vuole intraprendere il mestiere con possibilità di inserimento lavorativo in pasticcerie, panifici, aziende di produzione e distribuzione del settore dolciario, che per chi lo vive semplicemente come hobby.

Alunni per classe 8

Certificato/attestato Due Attestati di Frequenza

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Programma

Obiettivi:
Fornire rapidamente gli elementi di base per la preparazione degli impasti, delle creme e delle decorazioni, che permettono di acquisire le competenze indispensabili per accedere al mestiere di pasticcere: tale preparazione sarà affrontata nel rispetto delle norme igienico sanitarie del settore della produzione dolciaria.

PROGRAMMA analitico

Introduzione al mestiere:
Igiene e sicurezza nel settore alimentare e le materie prime Igiene personale e ambientale: la legislazione alimentare. Contaminazioni alimentari: modalità di contaminazione, caratteristiche dei microrganismi più diffusi. Il dosaggio, la miscelazione, la formatura, la cottura, la decorazione e la conservazione degli impasti di base e dei prodotti finiti.

Impasti, Creme e Farciture (12 ore):
IMPASTI DI BASE: Preparazione di Pasta Frolla classica – Frolla al cioccolato Pan di Spagna - Pasta sfoglia – Pasta brisè
LE CREME DI BASE: Preparazione di Crema Pasticcera - Crema Pasticcera al cioccolato - Crema al limone
PASTICCERIA DA FORNO: Preparazione di Crostate – Biscotteria Secca – Cake Muffins – Torte da forno – Strudel - Meringhe

Pasticceria Salata e Artistica (12 ore):
PASTICCERIA DA FORNO SALATA: Stuzzichini, Pizzette, Tartine e Salati Mignon – Torte salate e Quiche
LE CREME AVANZATE: Preparazione di Crema Ganache - Crema al burro - Ghiaccia reale – Crema Chantilly – Crema Inglese
PASTICCERIA FRESCA: Preparazione di Semifreddi – Torte farcite – Paste e Mignon
PASTICCERIA ARTISTICA E TORTE: Preparazione di torte da matrimoni e cerimonia – Preparazione di torte a tema – Decorazione (riccioli, fiori, frutta, cornetti e decori vari)

Cake Design, Sugar Art (12 ore):
LA DECORAZIONE IN PASTICCERIA (CAKE DESIGN): Introduzione alla sugar art (cake design) e spiegazione dei diversi tipi di paste di zucchero (modelling paste, gum paste, pasta da copertura, pastigliaggio)
REALIZZAZIONE PRATICA DI DECORAZIONI (MODELLING): Realizzazione di alcune tecniche di rivestimento di una torta in pasta di zucchero (petali, pieghe, drappeggi, intrecci, strati, fiocchi)

Al termine di ogni lezione verranno gustati i dolci preparati da tutti gli allievi

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