CORSO BASE DI CUCINA - PRIMO LIVELLO Lecce, Taranto

Il corso si articola in otto lezioni pratiche di tre ore ciascuna.
La frequenza è settimanale.
Il corso è corredato di dispensa contenenti tutte le ricette eseguite durante il corso.
Ogni lezione è seguita dal tasting finale di quanto preparato dagli allievi.
Il grembiule viene fornito in uso per la
durata delle lezioni.
Si rilascia attestato di partecipazione su richiesta.
PROGRAMMA
1. Antipasti: i roux, le salse madri, le salse fredde, i fondi di base, il soufflé, il burro chiarificato, la pasta brisè, la salsa mornay, pastella per fritti.
2. Il Brodo: tecniche di preparazione: minestre chiare, fondo base per creme e vellutate, minestra di legumi, risotto, crostini per minestre.
3. La Pasta: tecniche di preparazione: a mano, a macchina. I sughi: ragù di base, ragù napoletano, ragù di verdure, ecc.
4. Le Verdure: tecniche di cottura: lessate, a vapore, glassate, fritte, gratinate.
5. Il pane e la pizza: gli impasti di base, lievitazione naturale.
6. La Carne: i vari tagli e loro uso, tecniche di cottura, lardellatura, legatura, rosolatura, deglassatura, l’arrosto, lo stufato, le scaloppine, la cotoletta.
7. Il pollame e le carni bianche: tecniche di preparazione, tecniche di legatura e di cottura.
8. Il Pesce: tecniche di preparazione, pulizia e filettatura, tecniche di cottura: a pochè, arrosto, fritto, il fumetto di pesce.
Durante le 8 lezioni saranno realizzate le seguenti tecniche di dolci:
mousse di cioccolato al caffè, Crostata, Cheese -cake, Focaccia dolce, Crepes, crema pasticcera, Panna cotta, Zabaione.