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Corso professionale per Macellaio-Gastronomo Torino

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Per categoria:: Corsi di cucina a Torino
Per argomento:: Corsi di cucina e ristorazione a Torino

Tipologia

Corso di formazione professionale

Modalità

In aula/di presenza

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Luogo di svolgimento

Torino

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Tipologia Corso di formazione professionale

Luogo di svolgimento Torino

Durata 70 Ore

Modalità In aula/di presenza

Requisiti Nessuno

Fascia oraria Mattino, Pomeriggio, Sera, Fine settimana

Rivolto a Scuola e Lavoro ha strutturato il corso per addetto macelleria e gastronomia a Torino, in collaborazione con la scuola alberghiera Le Midì e Coalvi, con l’obiettivo di formare professionisti che sappiano rispondere alle attuali esigenze del settore grazie all’ acquisizione di una buona padronanza delle tecniche operative, e di una adeguata conoscenza teorico/pratica.

Prepara per Grazie al grande lavoro teorico/pratico del corso arriverai a conoscere tutti i tagli e le lavorazioni delle carni, il loro utilizzo specifico e soprattutto sarai in grado di lavorarle in modo ottimale e professionale, attraverso la creazione di svariate ricette gastronomiche come ad esempio la preparazione di tartare e carpacci, ma anche hamburger, spiedini e molto altro…

Requisiti di scolarità Obbligo scolastico assolto

Obbligo di frequenza Si

Sbocchi professionali Macellerie, Gastronomie, Centri Commerciali, Catene di Ristorazione, Cascine, Attività in proprio.

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Programma

Parte Teorica

Formazione teorica di base: profilo professionale del macellaio\gastronomo, competenze professionali da possedere e coltivare;
Norme e Principi di igiene e applicazione del metodo HACCP nel lavoro giornaliero;
Rapporto con il cliente e tecniche di vendita, accoglienza, divisa, marketing;
Architettura del negozio di macelleria, macchine, attrezzature e nozioni per l’allestimento della vetrina;
Produzione, trasformazione e vendita;
Tecniche di lavorazione di base utilizzo dei coltelli;
Merceologia delle carni da macello, suddivisione delle lavorazioni e illustrazione di alcune ricette;
Preparazioni proposte su prenotazione, per feste, ricorrenze, cerimonie.
Preparazioni take away pronte al consumo, proposte in mono porzione.

Parte Pratica

Preparazione della postazione di lavoro e utilizzo dei coltelli.
Paratura, porzionatura delle carni rosse fresche (sanato, vitello, bovino adulto, suino, agnello)
Preparazione di: rollate, bocconcini, fettine, arrosti, brasati, lessi, carré
Utilizzo corretto delle parature e ottimizzazione degli scarti
I tritati ed eventuali caratterizzazioni
Paratura, porzionatura delle carni bianche fresche (pollo 4/4, pollo pesante, tacchino, coniglio)
Disosso aperto del pollo e preparazione rollate
Disosso chiuso del pollo e farcitura
Preparazione e disosso delle sovra cosce
Lavorazione del pollo in quarti / ottavi / dodicesimi e lavorazione del petto di pollo e tacchino
Disosso del coniglio e preparazione rollate
Preparazioni di gastronomia (pronto cuoci) marinature, panature, farciture

Alcune ricette gastronomiche

La tartare e i carpacci
Gli straccetti da scottare
Gli hamburger e gli spiedini
I marinati
Gli involtini, le tasche e le rollate
Gli impanati da frittura
e molto altro…

Dove e quando

Corso professionale per Macellaio-Gastronomo