Requisiti Il corso di Gelateria ha come obiettivo la formazione di professionisti nella produzione di gelato artigianale, in grado di seguire l’intero processo di preparazione e coordinamento delle attività, dalla selezione degli ingredienti alla gestione del laboratorio di gelateria. L’obiettivo del corso è fornire tutte le competenze pratiche necessarie per intraprendere la professione di gelatiere, sia alle dipendenze, sia in forma autonoma.
Fascia orariaPomeriggio
Rivolto aIl corso di Gelateria base è il corso adatto a tutti coloro interessati ad avere una conoscenza di base della Gelateria o a chi deve fare un aggiornamento professionale oppure a tutti coloro che hanno la necessità di essere subito pronti sul lavoro dimostrando di possedere le competenze minime per l’esercizio di questa professione. Nel corso è previsto il modulo HACCP, obbligatorio per legge per tutti coloro che manipolano alimenti.
Prepara perLe nozioni tecniche di Gelateria vengono fornite in modo esclusivamente pratico: il corso viene svolto all’interno del Laboratorio della Gelateria artigianale MO.SA a Torino, con affiancamento individuale di ogni allievo al nostro Maestro Gelatiere, generalmente al pomeriggio con orario 15.00 – 18.00 per un totale di 23 ore di formazione – 15 ore di formazione pratica di gelateria + 8 ore di HACCP igiene alimentare, con rilascio di certificazione legale.
Il corso è rivolto a tutti, senza limiti di età, senza requisiti particolari di accesso e anche senza esperienza perché si parte sempre da zero.
Le diverse tipologie di gelato attualmente presenti sul mercato, mode e tendenze.
Le fasi lavorative che contraddistinguono il vero gelato tradizionale italiano (fasi e macchinari)
La figura professionale del gelatiere, storia del gelato
Soluzioni, pastorizzazione, impostazione del laboratorio
Conoscenza macchinari utilizzati in gelateria
Le materie prime da utilizzare in gelateria
Il processo produttivo del gelato
Tecniche di bilanciamento
Produzione di gelato artigianale: basi e miscele
La costituzione di una ricetta base e l’evoluzione dei principali prodotti utilizzati
Il servizio al cliente in Coni e Coppette: tecniche e simulazioni pratiche
Esercitazioni, simulazioni e pratica di produzione del gelato
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Torino
(TO) -
Via Spoleto, 9
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