Corso Slow Food - Master of Food Spezie - Le Fragranze D'Oriente Roma Topcorsi Roma

Le spezie hanno avuto un ruolo fondamentale in cucina e in medicina presso le antiche civiltà assiro babilonesi, indiani, cinesi, egiziane, greche e romane. Sono state ricercate e preziose, accattivanti e irrinunciabili sino alla fine del Rinascimento. Nel Medioevo la passione dilagante per il cibo speziato è associata a quello che oggi definiremmo stato di benessere, un modo di vivere elegante e raffinato. Il consumo ostentato in banchetti offerti a un enorme numero di commensali, ricchi di cibi colorati e fragranti, sanciva al tempo il potere e il possesso di un capitale cospicuo. Nel XVIII secolo la diffusione delle bevande nervine a base di caffè, tè e cioccolato, l'espansione del colonialismo, l'apertura di nuove rotte commerciali e i progressi della medicina, si ripercuotono sul commercio delle spezie, determinando un consistente calo di consumo. L'odierno diffondersi della curiosità e del gusto per i cibi tradizionali di altre culture le ha riportate in auge, abituandoci di nuovo all'uso di pizzichi di cardamomo, pepe della Giamaica, grani del paradiso, foglie di curry e confermando l'impiego di alcune spezie mai abbandonate, indispensabili per l'esecuzione di alcune ricette storiche come la paella e il risotto, gialli di zafferano, o l'uso del pepe per la concia delle carni da salame.
Le spezie, raggruppate per continente di provenienza, sono presentate in tre serate: spezie d'Oriente, spezie dal Nuovo mondo e spezie d'Africa e del Mediterraneo.

Le fragranze del mondo: Spezie d'Oriente
Fornivano l'Europa i mercanti che si avventuravano coraggiosamente per terre remote e poco conosciute sino al 1513, quando i portoghesi conclusero l'esplorazione delle isole delle spezie: Giava, Sumatra e Molucche. Possederne dava prestigio, erano versatili, le fonti di provenienza misteriose e affascinanti. Curry, chiodo di garofano, noce moscata, macis e cannella, cassia e sesamo, usate singolarmente o combinate in powder, arricchiscono piatti tradizionali, profumano il corpo e l'ambiente, curano l'anima.
Parliamo di geografia e produzione, uso di spezie nel piatto e nel bicchiere, spezie nel braciere, acquisto, preparazione, uso e conservazione.
In degustazione pepe nero di Rimbas Malesia, spezia dei Presidi, le powder molto diffuse come il garam masala e l'insieme noto come Cinque spezie, tipico della Cina.