Modulo 1 : Il forno a legna – gestione e utilizzo.
Accensione del forno a legna.
Utilizzo materie prime.
Gestione del banco pizzeria.
Modulo 2 : preparazione degli ...
IL FORNO – LE VARIE TIPOLOGIE DI FORNO USATE IN PASTICCERIA – PRODUZIONE DI PASTA SFOGLIA E TECNICHE DI LAVORAZIONE TRA CUI SALATINI – PIZZETTE E CANNOLI DI SFOGLIA
LA ...
Modulo 1
Il mestiere del cuoco
La brigata di cucina
La divisa professionale
Il reparto cucina
Glossario dei termini tecnico-professionali
Modulo 2
Tartine, canap ...