Parte Teorica
Formazione teorica di base: profilo professionale del macellaio\gastronomo, competenze professionali da possedere e coltivare;
Norme e Principi ...
Corso FINANZIATO dalla Città Metropolitana di Torino attraverso il Fondo Sociale Europeo, propedeutico all'esame di idoneità presso la Camera di Commercio di Torino per l ...
Obiettivo del corso è trasmettere ai partecipanti le tecniche base di cucina, i principali metodi di cottura, la lavorazione delle materie prime. Attraverso lezioni prati ...
Obiettivo del corso è fornire ai destinatari un insieme di competenze che possano contribuire ad aumentare il processo di inserimento nel settore ristorativo, in particol ...
Il Corso Professionale di Cucina Italiana ha l’obiettivo di fornire una preparazione di alto livello sulla cucina italiana a 360° partendo dalle basi. Il corso, partendo ...
PIANO FORMATIVO
Merceologia, Organizzazione, acquisto e controllo delle derrate alimentari, La catena del freddo, Nozioni di HACCP, Tecniche di taglio, I fondi di cucina ...
Merceologia, Catena del freddo, Nozioni di HACCP, Terminologia in pasticceria, Storia della pasticceria, Panificazione, Le creme, Le frolle, Dolci regionali, Masse montat ...
TEORIA
Il sistema HACCP: igiene alimentare
Attrezzature di lavoro: varie tipologie di forno, impastatrici (spirale, braccia tuffanti, forcelle), banchi da lavoro, refri ...
Argomenti di base
Glossario terminologia di cucina, Le salse madri, I fondi di cucina, Conoscere l’olio extravergine d’oliva, I formaggi – La cagliata con latte vaccino
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-Teoria sulla pasticceria
-HACCP: normativa igienica
-Il Pan di Spagna normale e meringato
-Preparazione di Creme
-Assemblaggio torte
-Pasta Frolla
-Pasta Sfoglia
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-Teoria sulla pasticceria
-HACCP: normativa igienica
-Il Pan di Spagna normale e meringato
-Preparazione di Creme
-Assemblaggio torte
-Pasta Frolla
-Pasta Sfoglia
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INTRODUZIONE
Introduzione e Presentazione del corso
L’aiuto cuoco: chi è e cosa fa.
Principi per una corretta gestione e manutenzione delle attrezzature
La struttura ...
Le diverse tipologie di gelato attualmente presenti sul mercato, mode e tendenze.
Le fasi lavorative che contraddistinguono il vero gelato tradizionale italiano (fasi e ...
Il gelato, cenni storici.
Classificazione del gelato e delle varie specialità della gelateria italiana
Le materie prime in gelateria: le principali proprietà e funziona ...
PRIMO GIORNO – PINSA ROMANA
Introduzione e cenni storici sulla pinsa, pala e sulla teglia romana
Composizione, storia dei prodotti e proposizione della pinsa romana al ...
Destinatari: Occupati, PMI e piccoli comuni*
Sede di svolgimento: Immaginazione e Lavoro- Piazza Fontanesi 5 Torino
Inizio previsto del corso: Al raggiungimento ...
Argomenti:
-Normative e dispositivi igienico-sanitari nei processi di preparazione e distribuzione pasti
-Tecniche di comunicazione organizzativa e di pianificazione
- ...
Programma didattico:
All'interno di questo percorso formativo verranno descritti, mostrati e utilizzati i principali metodi e strumenti per la lavorazione delle materie ...
Programma didattico:
Obiettivo del percorso formativo è di fornire ai destinatari un insieme di competenze che possano contribuire ad aumentare il processo di inseriment ...
TEORIA
Ruolo professionale: l'addetto di cucina
Cenni sulla storia della cucina
Cura dell'igiene nella manipolazione degli alimenti e nell'uso di utensili ed attrezzat ...
